トマトと焼き豚入り卵焼き

茄汁煎蛋（ウエツイージェンタン）・・・トマトと焼き豚入り卵焼き

◆材料（2人分）
・卵・・・4個(200g)
・トマト・・・小1個分（80g)
・焼き豚・・・30g
・青ネギ・・・大さじ３
・塩・・・少量
・油・・・大さじ２1／３

◆つくり方
１．トマトの下処理をします。
トマトは、熱湯に1分浸して皮をむきます。横半分に切って汁とタネを絞り出し、1cm角にします。さらにキッチンペーパーにはさんで十分に水気を切りましょう。
２．焼き豚は6mm角に、青ネギは粗みじんに切ります。
３．卵を割りほぐして、１，２、と塩を混ぜます。
４．中華なべを油で熱し、なべ全体に油がいきわたるようにしてうすく煙が立ち上るまで強火で熱します。３の卵液を手早く流しいれます。
★コツ！
油は十分に熱しておくことが大切。卵は固まりやすいので一気に入れることが大切。ゆっくりとしていると焼きむらが出来てしまいます。

５．卵の縁が小さくあわ立ち、固まってきたら大きく手早く混ぜます。半熟状になったら卵の周囲を少し折り曲げ厚みを持たせながら丸く形を整えます。
★コツ！
周囲を折り込むことで端がぱりぱりになるのを防ぎ、全体にふんわりとします。

６．弱火にして焼き色をつけ、裏返します。半熟を少しすぎたあたりでお皿にもります。
★コツ！
裏返したら、さっと焼くだけです。

＊フライパンでも出来ますが・・・ちょっと口当たりが固くなりがち！　たえずフライパンを揺すりながら焦げつかないようにしましょう。